Mật ong kết tinh (còn gọi lắng đường, đóng đường) là hiện tượng chuyển từ dạng lỏng sang hạt (gồm hạt mịn và to, thô). Ban đầu, chúng kết tinh ở dạng mịn, sau đó chuyển sang hạt, nhưng không làm ảnh hưởng hay giảm chất lượng của sản phẩm.

   Mật ong có nhiều dạng kết tinh: ở miệng chai, cả phần đáy hay toàn bộ chai. Thành phần chính của mật ong là Fructozơ (khoảng 38.5%) và Glucozơ (31%)

Hình: internet

   Có nhiều yếu tố ảnh hưởng quá trình mật ong bị kết tinh:

* Nhiệt độ là một yếu tố chính gây nên hiện tượng đóng đường ở mật ong, có ba mức nhiệt cơ bản:

- Dưới 5 độ C, mật ong rất khó kết tinh. Nếu bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh, mật chỉ đặc và dẻo lại chứ không bị đóng đường.

- Mức 6-20 độ C, mật rất dễ bị kết tinh. Có thể thấy rõ hiện tượng này khi bảo quản mật ở ngăn mát tủ lạnh hoặc khi trời vào đông.

- Trên 27 độ C là ngưỡng khiến mật ong kết tinh bị tan chảy. Nếu bảo quản ở nhiệt độ này, mật sẽ không bị lắng đường. Tuy nhiên cần lưu ý, mức nhiệt quá cao sẽ khiến mật giảm chất lượng.

* Nguồn mật hoa: Nguồn mật hoa sẽ ảnh hưởng đến tốc độ đóng đường ở mật ong. Đặc biệt nếu ong lấy mật từ các loại hoa như hoa nhãn, hoa cà phê thì tốc độ đóng đường sẽ diễn ra chậm hơn.

* Hàm lượng nước: mật ong có hàm lượng nước càng thấp sẽ càng đặc và nhanh bị lắng đường. Ngược lại, hàm lượng nước nhiều sẽ lỏng hơn, kết tinh chậm hoặc không xảy ra.

* Hàm lượng đường glucose: nhiều loại mật ong có tỷ lệ đường glucose/fructose xấp xỉ bằng 1, khi tỷ lệ này trong mật ong càng cao thì mật càng nhanh kết tinh ngược lại tỷ lệ này càng thấp thì càng chậm thậm chí không bị kết tinh (do glucose có độ hoà tan kém hơn fructose, do kém tan nên glucose sẽ ở dạng hạt nhỏ, còn fructose sẽ tồn tại trong trạng thái lỏng). Tuy nhiên việc đường glucose trong sản phẩm nhiều hơn đường fructose là hoàn toàn tốt cho cơ thể.

* Phấn hoa lẫn trong mật: mật ong thô chưa qua xử lý (mật ong nguyên chất) thường bị lẫn phấn hoa, yếu tố này cũng dẫn đến hiện tượng lắng đường. Bên cạnh đó, hạt sáp vụn, bụi, bọt nhỏ cũng có thể trở thành nền tảng cho các tinh thể bắt đầu hình thành.

   Hiện nay có một số cơ sở hoặc người buôn bán mật ong vì ham lợi sẽ độn nước đường, mạch nha hoặc phèn chua vào mật ong. Cách phân biệt mật ong giả bị đóng đường:

-  Nếu mật ong giả thì phần đường kết tinh sẽ đóng thành một mảng lớn và rất cứng bên dưới đáy chai. Còn mật ong thật khi đường bị kết tinh sẽ tạo thành những hạt nhỏ li ti.

- Đường kết tinh của mật ong giả rất khó tan dù bỏ vào nước nóng.

Mật Ong Đông Trùng Nhân Sâm của Dược Thảo Fungi

    Mật Ong Đông Trùng Nhân Sâm của Dược Thảo Fungi với quy trình sản xuất mật khắt khe, kiểm soát từ khâu chế biến ngâm ủ đến đóng gói, phân phối ra thị trường. Trước khi đến tận tay người tiêu dùng, phải trải qua kiểm nghiệm nhằm đảm bảo các tiêu chí: không pha đường, không tồn dư chất kháng sinh và không chứa chất biến đổi gen (non GMO), dược liệu sạch. Quy trình khép kín giúp doanh nghiệp chủ động áp đặt tiêu chuẩn cao nhất lên sản phẩm.

   Mật Ong Đông Trùng Nhân Sâm hiện đang được mở bán rộng rãi tại cửa hàng và trên các trang thương mại điện tử.

   Với những thông tin được chia sẻ trên đây, Fungi hi vọng các bạn sẽ có thêm thông tin về mật ong và có thể tự phân biệt được mật ong thật, mật ong giả!

-------

Đông Trùng Hạ Thảo Fungi

Giữ Trọn Tinh Túy Thiên Nhiên

Địa chỉ: 44A, đường Huỳnh Phan Hộ, P. Trà An, Q. Bình Thủy, TP. Cần Thơ

Hotline 02923 744 739

Lazada: https://www.lazada.vn/duocthaofungi/

Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/dong-trung-ha-thao-fungi

Shopee: https://shopee.vn/duocthaofungi